采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
烘干
初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
福鼎白茶的制作方法
保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。
现代白茶生产更多采用干燥机干燥。白茶萎凋叶达九成干时,采用机焙,掌握烘干机进风口温度70~80℃,摊叶厚度4厘米左右,历时20分钟至足干。七、八成干的萎凋叶分两次烘焙,初盘采用快盘,温度90~100℃,历时10分钟左右,摊叶厚度4厘米,初焙后须进行摊放,使水分分布均匀。复焙采用慢盘,温度80~90℃,历时20分钟至足干。现有一些厂家为了提高效率,保持白茶的绿色,减少青味,用120℃以上高温烘焙。
鼎白茶含水率的国家标准必须低于7%以下,经过干燥工艺的白茶大多控制在5%以下,若要长期储存白茶含水率最好在4%左右。但在福鼎农村,一些茶农往往通过自己晾晒未进行干燥的白茶含水率高达10%到12%,这样的白茶来年就会变质。建议爱好收藏白茶的茶人们购买散装白茶时,勿贪便宜,注意白茶的含水率。
 
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